Gløgg opskrift – grundopskrift i to trin

Gløgg laves af rødvin, sukker og hele krydderier, der trækker i vinen og bagefter varmes op uden at koge. Gløgg er krydret, varm vin med lang tradition i Norden, og hjemmelavet gløgg tager to dage: en krydret ekstrakt dag 1 og selve gløggen dag 2.

Opskriften på gløgg herunder er redaktionens grundopskrift og giver ca. 2,25 liter. Alle mængder er i gram, deciliter og stykker. Resten af sitet bygger videre på den, fx hvid gløgg, alkoholfri gløgg og en hurtig udgave uden ekstrakt.

Grundopskrift

Giver ca. 2,25 liter gløgg, svarende til ca. 22 små glas à 1 dl. Opskriften bruger i alt tre flasker rødvin à 75 cl.

Dag 1: ekstrakt

• 5 dl rødvin
• 150 g rørsukker
• 2 kanelstænger
• 10 hele nelliker
• 10 grønne kardemommekapsler, let knust
• 2 stjerneanis
• ca. 2 cm frisk ingefær i skiver
• skal af 1 appelsin, uden det hvide

1. Skyl appelsinen i koldt vand, og skær skallen af uden det hvide.
2. Kom vin, sukker, kanel, nelliker, kardemomme, stjerneanis, ingefær og appelsinskal i en gryde med låg.
3. Varm langsomt op under låg til lige under kogepunktet. Lad det ikke koge.
4. Tag gryden af varmen. Rosinerne fra dag 2 kan komme i nu, så de trækker i ekstrakten.
5. Lad gryden dampe af, og stil den med låg i køleskabet i ca. 1 døgn.

Dag 2: gløgg

• ekstrakten fra dag 1
• 1,75 l rødvin
• 100 g rosiner
• 100 g smuttede, groft hakkede mandler

1. Si ekstrakten fra krydderierne og skallen. Rosiner, der har trukket i ekstrakten, tages op og kommer med videre.
2. Hæld ekstrakten og 1,75 l rødvin i en stor gryde, og kom rosinerne i.
3. Varm gløggen ved svag varme, til den damper. Den må ikke koge.
4. Kom mandlerne i lige før servering, eller sæt dem frem for sig med en ske, hvis nogen har nøddeallergi.

Hvad er gløgg lavet af?

Den Danske Ordbog beskriver gløgg som en varm drik af rødvin med rosiner, mandler og krydderier. I grundopskriften kommer der også sukker og appelsinskal til.

Krydderierne bruges hele, så de kan sies fra efter trækketiden, og gløggen ikke bliver grumset. Hvad hvert krydderi bidrager med, og hvordan mængderne justeres, står i krydderier til gløgg.

Smuttede mandler er mandler, der er skoldet, så skindet kan trykkes af. Rosiner og mandler har deres egen side: mandler og rosiner i gløgg. Valget af vin er beskrevet i hvilken vin til gløgg, og ekstrakten i gløggekstrakt.

Alkoholfri udgave af grundopskriften

Grundopskriften kan laves uden vin. Rødvinen, både de 5 dl i ekstrakten og de 1,75 l i gløggen, erstattes af rød druesaft eller solbærsaft. Solbærsaft fortyndes efter anvisningen på flasken. Saft er sødere end vin, så sukkermængden skæres ned efter smag. Resten af fremgangsmåden er den samme.

Fuld opskrift med mængder, en hvid udgave på æblemost og en mild saftdrik for hele familien står under alkoholfri gløgg. Ved servering er det en fordel at sætte alkoholfri gløgg i en tydeligt adskilt kande, se servering af gløgg.

Tips til smag og balance

• Smag til, mens gløggen er varm. Sødme og krydderi kan justeres lige før servering. Bliver gløggen for sød, kan lidt mere rødvin tage toppen af sødmen.
• Brug hele krydderier. Stødte krydderier giver grums og kan gøre smagen skarp.
• Skær skallen uden det hvide. Det hvide lag under appelsinskallen kan give bitterhed.
• Skyl appelsinen, og vælg økologisk, hvis skallen skal bruges. Ifølge Forbrugerrådet Tænk anbefaler Styrelsen for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri økologiske citrusfrugter, når skrællen indgår i madlavning, fordi grænseværdierne for sprøjtemiddelrester ikke er fastsat ud fra, at skrællen spises.
• Vælg en enkel, frugtig rødvin. Krydderier og sukker fylder meget i smagen, så vinen behøver ikke være fadlagret eller kostbar.
• Varm ved svag varme. Gløggen er varm nok, når den damper. Hvorfor den ikke må koge, står i opvarmning af gløgg.

Veje videre

Varianter af grundopskriften

• Hvid gløgg: hvidvin, vanilje og citrus i stedet for rødvin og tunge krydderier.
• Alkoholfri gløgg: rød, hvid og en mild saftdrik for hele familien.
• Gløgg med portvin og rom: hvad portvin og rom ændrer, og hvad det betyder for alkoholindholdet.
• Nem gløgg uden ekstrakt: krydderierne trækker direkte i vinen på gryden.

Råvarerne

• Gløggekstrakt: tre typer ekstrakt, trækketid og flasker.
• Krydderier til gløgg: hvad kanel, nelliker, kardemomme, stjerneanis og ingefær gør.
• Mandler og rosiner: smutning, hakning og udblødning.
• Vin til gløgg: hvad man kan se efter i vinen.

Praksis

• Opvarmning af gløgg: hvorfor den ikke må koge, og hvordan den holdes varm.
• Opbevaring af gløgg: ekstrakt, færdig gløgg og rester.
• Gløgg til mange: grundopskriften skaleret til store gryder.
• Servering af gløgg: glas, ske til mandler og rosiner og alkoholfri gløgg ved siden af.