Gløgg med portvin og rom – hjemmelavet opskrift

Hjemmelavet gløgg med portvin og rom laves ved at erstatte en del af rødvinen med portvin og udblødte rosinerne i rom. Det giver mere sødme og fylde i smagen. Varianten indeholder også mere alkohol end gløgg på rødvin alene. Opskriften herunder er en justering af grundopskriften og giver ca. 2,3 liter, svarende til ca. 23 små glas à 1 dl.

Portvin og rom i korte træk

Portvin er en portugisisk hedvin fra Douro-dalen. Vinen forstærkes med en neutral druesprit, som stopper gæringen. Rom fremstilles af rørsukkersaft eller melasse og fortyndes til ca. 40 % alkohol, før den kommer på flaske.

Tallene er typiske spænd. Styrken på en bestemt flaske står på etiketten.

Opskrift på gløgg med portvin og rom

Giver ca. 2,3 liter gløgg, svarende til ca. 23 små glas à 1 dl. Sukkeret i ekstrakten er sat ned i forhold til grundopskriften, fordi portvin tilfører sødme.

Dag 1: ekstrakt og rosiner i rom

• 5 dl rødvin
• 100 g rørsukker
• 2 kanelstænger
• 10 hele nelliker
• 10 grønne kardemommekapsler, let knust
• 2 stjerneanis
• ca. 2 cm frisk ingefær i skiver
• skal af 1 appelsin, uden det hvide
• 100 g rosiner
• 1 dl rom

1. Skyl appelsinen i koldt vand, og skær skallen af uden det hvide.
2. Kom vin, sukker, krydderier, ingefær og appelsinskal i en gryde med låg.
3. Varm langsomt op under låg til lige under kogepunktet. Lad det ikke koge.
4. Tag gryden af varmen, lad den dampe af, og stil den med låg i køleskabet i ca. 1 døgn.
5. Kom rosinerne i et rent glas med låg, og hæld 1 dl rom over. Lad dem stå tildækket til næste dag.

Dag 2: gløgg

• ekstrakten fra dag 1
• 1,25 l rødvin
• 5 dl rød portvin
• rosinerne fra dag 1 og den rom, de ikke har optaget
• 100 g smuttede, groft hakkede mandler

1. Si ekstrakten fra krydderierne og skallen.
2. Hæld ekstrakten, rødvinen og portvinen i en stor gryde. Kom rosinerne og den rom, der er tilbage i glasset, i.
3. Varm gløggen ved svag varme, til den damper. Den må ikke koge, se opvarmning af gløgg.
4. Kom mandlerne i lige før servering, eller sæt dem frem for sig med en ske, hvis nogen har nøddeallergi.

Hvordan portvin og rom ændrer gløggen

Hver ændring kan laves for sig, og resten af opskriften er så grundopskriften.

En enkel, rød portvin er tilstrækkelig, fordi krydderier og sukker fylder meget i smagen. Hvad man ellers kan kigge efter i portvin og vin, står i hvilken vin til gløgg.

Alkoholindholdet

Portvin og rom har højere alkoholprocent end rødvin. Gløgg, hvor en del af vinen er skiftet ud med portvin, og hvor rosinerne er udblødt i rom, indeholder derfor mere alkohol end gløgg efter grundopskriften. Hvor meget mere, afhænger af mængderne. Opskriften på denne side angiver ikke et samlet alkoholindhold.

Hvis gløggen serveres sammen med en alkoholfri udgave, bør de to kander eller gryder holdes tydeligt adskilt og mærkes. Se servering af gløgg og alkoholfri gløgg.

Rosiner udblødt i rom

Rosiner suger væske til sig, så de næste dag er bløde og smager af rommen. Udblødningen sker i et lukket glas. Mere om rosiner og udblødning står i mandler og rosiner i gløgg, og opbevaring er beskrevet i opbevaring af gløgg. I en alkoholfri udgave udblødes rosinerne i saft.

Varianter og beslægtede opskrifter

• Hvid udgave: hvid portvin eller en lille mængde gin kan indgå i hvid gløgg.
• Rom i ekstrakten: koncentrerede ekstrakter på portvin eller spiritus er beskrevet i gløggekstrakt.
• Større mængder: mængderne kan ganges op, se gløgg til mange.
• Hurtig metode: krydderierne kan trække direkte i vinen, se nem gløgg uden ekstrakt.