Hvid gløgg – opskrift og hvid gløggekstrakt

Hvid gløgg laves som rød, men på hvidvin og med et lettere krydderi, så vinens friskhed kommer frem. Opskriften herunder giver ca. 2,25 liter, svarende til ca. 22 små glas à 1 dl, og følger samme to trin som grundopskriften på forsiden: en hvid ekstrakt dag 1 og selve gløggen dag 2.

Forskellen på rød og hvid gløgg

Hvidvin er typisk lettere i smagen end rødvin, så kraftige krydderier som nelliker og kanel fylder hurtigt for meget. Derfor er de skruet ned i den hvide udgave, og vanilje, citrus og ingefær får mere plads.

Hvidvinen skal ikke være for syrlig, og den behøver ikke være fin, for krydderierne fylder meget. Mere om valget står i hvilken vin til gløgg.

Opskrift på hvid gløgg

Giver ca. 2,25 liter gløgg, svarende til ca. 22 små glas à 1 dl. Opskriften bruger i alt tre flasker hvidvin à 75 cl.

Dag 1: hvid ekstrakt

• 5 dl hvidvin, tør til halvtør
• 120 g sukker
• 1 kanelstang
• 6 hele nelliker
• 8 grønne kardemommekapsler, let knust
• 1 vaniljestang, delt på langs
• ca. 3 cm frisk ingefær i skiver
• skal af 1 citron og ½ appelsin, uden det hvide

1. Skyl citron og appelsin i koldt vand, og skær skallen af uden det hvide.
2. Kom vin, sukker, krydderier, vaniljestang og skal i en gryde med låg.
3. Varm langsomt op under låg til lige under kogepunktet. Lad det ikke koge.
4. Tag gryden af varmen, lad den dampe af, og stil den med låg i køleskabet i ca. 1 døgn.

Dag 2: hvid gløgg

• ekstrakten fra dag 1
• 1,75 l hvidvin
• 100 g lyse rosiner
• 100 g smuttede, groft hakkede mandler

1. Si ekstrakten fra krydderierne, skallen og vaniljestangen. Skrab eventuelt vaniljekornene af stangen og kom dem tilbage i ekstrakten.
2. Hæld ekstrakten og 1,75 l hvidvin i en stor gryde, og kom rosinerne i.
3. Varm gløggen ved svag varme, til den damper. Den må ikke koge, se opvarmning af gløgg.
4. Kom mandlerne i lige før servering, eller sæt dem frem for sig med en ske, hvis nogen har nøddeallergi.

Hvid gløggekstrakt

Ekstrakten fra dag 1 er en hvid gløggekstrakt. Blandingsforholdet i opskriften er ekstrakten fra 5 dl vin til 1,75 l vin, altså ca. 1 del ekstrakt til 3,5 dele vin. Ekstrakten kan laves dagen før, og hvordan den opbevares, står i opbevaring af gløgg. Tre typer ekstrakt samt sigtning og flasker er beskrevet i gløggekstrakt.

Vil man springe ekstrakten over, kan krydderierne i stedet trække direkte i vinen på gryden, se nem gløgg uden ekstrakt.

Krydderier, der passer til hvid gløgg

• Vanilje: giver en blød, rund duft. Vaniljekornene sidder inde i stangen.
• Ingefær: friske skiver giver skarphed og friskhed.
• Citrus: skal af citron og appelsin giver syrlig duft. Skallen skæres uden det hvide.
• Kardemomme: let knuste kapsler giver en aromatisk, lidt blomstret tone.
• Kanel og nelliker: bruges sparsomt, fordi de let overdøver en lys vin.

Hvert krydderi er gennemgået i krydderier til gløgg.

Mandler og rosiner i hvid gløgg

Lyse rosiner bruges, fordi mørke rosiner kan farve en lys gløgg. Mandlerne smuttes og hakkes groft som i grundopskriften. Rosiner kan også udblødes i en smule portvin eller rom dagen før, og i alkoholfri gløgg udblødes de i saft. Se mandler og rosiner i gløgg.

Hvid gløgg med portvin, rom eller gin

En del af hvidvinen kan erstattes af andre drikke. Alle tre ændringer giver en gløgg med højere alkoholindhold end opskriften på ren hvidvin.

• Hvid portvin: erstat 5 dl af de 1,75 l hvidvin i dag 2 med 5 dl hvid portvin. Portvin er en forstærket vin med højere alkoholprocent end almindelig hvidvin. Brug 100 g sukker i stedet for 120 g.
• Gin: tilsæt 1 dl gin i gryden sammen med vinen i dag 2. Gin er en klar spiritus med smag af enebær.
• Rom: udblød de lyse rosiner i 1 dl rom dagen før, og kom dem og resten af rommen i gryden.

Mængderne er et udgangspunkt, og smagen justeres undervejs. Portvin og rom er beskrevet nærmere i gløgg med portvin og rom.

Alkoholfri hvid gløgg

Hvidvinen kan erstattes af æblemost eller hvid druesaft. Sukkeret skæres ned, fordi saft er sødere end vin, og resten af fremgangsmåden er den samme. Opskriften med mængder står under alkoholfri gløgg, hvor den hvide udgave på æblemost kaldes æblegløgg.

Når der skal serveres både alkoholholdig og alkoholfri gløgg, er det en fordel at planlægge begge gryder fra start, se gløgg til mange.