Hvor længe kan gløgg holde sig?

Danske myndigheder har ikke angivet et antal dage for hjemmelavet gløgg eller gløggekstrakt. Derfor gælder de almindelige råd om rester og åbnede fødevarer: køl hurtigt, hold køleskabet koldt, mærk med dato, hold dig til få dage og kassér ved tvivl. Siden gennemgår, hvordan det gøres for ekstrakt, færdig gløgg og alkoholfri gløgg.

Kort fortalt

• Opbevar ekstrakt og rester i køleskab ved højst 5 °C.
• Brug rene flasker og beholdere med tætsluttende låg, og skriv dato på.
• Gem mandler og rosiner for sig.
• Kassér ved mug, gæring eller afvigende lugt eller smag.
• Alkoholfri gløgg opbevares som åbnet saft.

Gløggekstrakt

Ekstrakt laves typisk dagen før, og i grundopskriften trækker den i køleskabet i ca. 1 døgn. Hvordan de tre typer laves, står på siden om gløggekstrakt. Her handler det om opbevaringen.

For alle tre typer gælder, at hjemmelavet ekstrakt ikke har en officiel holdbarhed. Brug den derfor inden for kort tid, og lav hellere en mindre portion, der bliver brugt op, end en stor, der bliver stående.

Flasker, låg og dato

• Vask flaskerne i varmt vand med opvaskemiddel, skyl dem grundigt, og lad dem tørre. Du kan også skolde dem med kogende vand.
• Brug tætsluttende låg eller propper, der er rene og hele.
• Er ekstrakten varm, når den fyldes på, skal den kun lige dampe af, før flasken kommer i køleskabet. Det er Fødevarestyrelsens råd til varm mad, der skal gemmes.
• Skriv tilberedningsdatoen på etiketten og gerne typen: vinbaseret, spiritusbaseret eller alkoholfri. Det er særlig vigtigt, hvis flasken gives videre.
• Opbevar flasken i køleskabet, ikke på køkkenbordet. Fødevarestyrelsen anbefaler at tjekke køleskabets temperatur jævnligt, så den er højst 5 °C.

Købt ekstrakt og købt saft har producentens holdbarhed. Står der en anvisning for holdbarhed efter åbning, skal den følges.

Færdig gløgg og rester

Gløgg, der er varmet op og ikke drukket, kan gemmes som andre rester:

1. Fjern mandler og rosiner, hvis de ligger i gryden (se nedenfor).
2. Lad gløggen kun lige dampe af. Fødevarestyrelsen skriver, at varm mad, som skal gemmes, kun skal lige dampe af, før den kommer i køleskab.
3. Del store mængder i mindre beholdere eller flasker. Det køler dem hurtigere ned.
4. Sæt dem i køleskabet ved højst 5 °C med låg og dato.
5. Brug resterne inden for få dage.

Hæld ikke rester fra brugte glas eller kopper tilbage i gryden eller flasken.

Mandler og rosiner for sig

Mandler og rosiner, der har ligget i væsken, bliver bløde. Si dem fra gløggen, og gem dem for sig i en lukket beholder i køleskabet. Så er det nemmere at vurdere selve væsken, og mandlerne trækker ikke mere smag og væske til sig. Udblødte rosiner holdes kolde som resten af gløggen og bruges inden for få dage. Se mere på siden om mandler og rosiner.

Genopvarmning

Varm kun den mængde op, du skal bruge, så resten ikke skal køles og varmes flere gange. Brug svag varme og låg, og varm, til gløggen damper, men ikke bobler. Se hvorfor gløgg ikke må koge.

Alkoholfri gløgg

Alkoholfri gløgg er lavet på saft, og den opbevares som saft. Ifølge Forbrugerrådet Tænk er holdbarheden typisk kortere, når pakken er åbnet. Følg derfor anvisningen på den saft eller most, du har brugt, hold den kold i køleskabet, og brug sanserne, før resten bruges. Opskriften står på siden om alkoholfri gløgg.

Opbevar alkoholfri gløgg og gløgg med alkohol i hver sin tydeligt mærkede flaske eller beholder, så de ikke forveksles.

Tegn på, at noget skal kasseres

• Mug. Mug kan brede sig ud over det synlige. Fødevarestyrelsen skriver, at det ikke er nok at skære det mugne område væk. Det gælder også mug på rosiner, i flaskehalsen eller på en prop.
• Gæring. Bobler eller skum i en lukket flaske, et buet låg eller en sur eller gærlignende lugt er tegn på gæring.
• Afvigende lugt. Lugter gløggen uappetitlig, skal den ikke drikkes.
• Dårlig smag. Smager noget forkert, selvom det ser og lugter normalt ud, skal det smides ud.
• Slimet eller trådet konsistens, som ikke var der, da den blev lavet.

Er du i tvivl, så kassér det. En dato på flasken gør det nemmere at se, hvor gammel den er.

Gløgg til et større selskab

Når der laves store mængder, er det rester, der fylder mest. Planlæg derfor opbevaringen, før gryden tændes, med flasker, køleskabsplads og mærkater. Se mere på siden om gløgg til mange og om servering af gløgg.