Servering af gløgg

Gløgg serveres varm i små, varmefaste glas med hank eller i kopper. Mandler og rosiner står i skåle med hver sin ske ved siden af, og en alkoholfri gryde eller kande står tydeligt adskilt og mærket, så alle kan vælge. Resten af siden gennemgår detaljerne.

Kort tjekliste

• Varmefaste glas med hank eller kopper, og små skeer.
• Gryde eller kande ved svag varme og en øse.
• To skåle med mandler og rosiner, hver med en ske.
• En alkoholfri gryde eller kande, adskilt fra den anden og mærket.
• Pynt: appelsinskiver og kanelstænger.
• Tilbehør, fx æbleskiver og småkager, og vand.

Glas og kopper

Her regnes med små portioner på ca. 1 dl, serveret i glas med hank. Hanken gør, at man kan holde glasset uden at brænde fingrene. Glasset skal være beregnet til varm væske. Er du i tvivl, så brug kopper eller krus i stedet. Tynde glas kan skylles med varmt vand først, så de ikke møder varm gløgg på én gang. Hæld langsomt.

Små portioner betyder også, at gløggen ikke når at køle af i glasset. Hvor mange glas en gryde giver, står på siden om gløgg til mange.

Temperatur

Gløggen skal være varm, men ikke så varm, at den er ubehagelig at drikke. I gryden er tegnet på, at den er varm nok, at den damper uden at boble. Den køler lidt af, når den er hældt op. Hvorfor den ikke skal koge, og hvordan den holdes varm, står på siden om opvarmning af gløgg.

Mandler og rosiner med ske

I grundopskriften ligger mandler og rosiner i gryden. Ved servering er det praktisk at sætte dem frem i skåle, hver med sin ske:

• Gæsterne tager selv, så meget de vil have.
• Mandlerne bliver ikke bløde af at ligge i varm væske.
• Rosinerne kan have trukket i ekstrakten dagen før.
• Gryden og øsen er fri for mandler.

Fyld skålene op undervejs. Om smutning, hakning og udblødning kan du læse på siden om mandler og rosiner.

Nøddeallergi

Mandel er en af de nødder, der er omfattet af reglerne om allergimærkning. Derfor skal mandlerne stå ved siden af i separate skåle med egen ske, så gløggen i gryden er fri for mandler. Nogle med nøddeallergi tåler nødder, der er bagt, stegt eller kogt, men det gælder ikke alle. Varmen i gryden er derfor ikke en grund til at blande mandlerne i.

Tjek også tilbehøret. Marcipan er lavet af mandler, og makroner og makronfyld kan indeholde marcipan. Sæt et skilt ved skålen med mandler og ved kager med mandler eller marcipan. Er du vært, så spørg på forhånd, om nogen har allergi.

Pynt

• Appelsinskive i kanden eller på glassets kant.
• Kanelstang i glasset eller i kanden.

Skær pynten samme dag, og skyl frugten, før den skæres. Ifølge Forbrugerrådet Tænk anbefaler Styrelsen for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri økologiske citrusfrugter, hvis skrællen skal bruges i madlavning. Det er værd at have i tankerne, når skiverne skal ligge i gløggen.

Tilbehør

Æbleskiver og småkager er typisk tilbehør til gløgg. De kan spises med fingrene og kræver hverken bestik eller tallerken, så de er lette at stille frem på fade. Sæt også vand på bordet. Er der nødder eller marcipan i kagerne, så skriv det på et skilt.

En alkoholfri gryde eller kande ved siden af

En alkoholfri udgave hører med i opstillingen, ikke som en eftertanke, men som et valg på linje med den anden. Så kan alle gæster vælge frit mellem de to.

• Brug en separat gryde eller kande og en separat øse, så de ikke forveksles.
• Mærk dem tydeligt, fx „Alkoholfri“ og „Indeholder alkohol“. Rød gløgg på saft ligner rød gløgg på vin.
• Stil dem et stykke fra hinanden, så man ikke skal række over den ene for at nå den anden.
• Mandler og rosiner i skåle kan bruges til begge.

Opskriften på den alkoholfrie gløgg står på siden om alkoholfri gløgg. Til større mængder kan den laves som en selvstændig gryde efter samme regnestykke som den anden, se gløgg til mange.

Overskud

Gløgg, der er varmet op og ikke serveret, kan gemmes. Lad den kun lige dampe af, fordel den i mindre beholdere, og sæt den i køleskabet. Hold alkoholfri gløgg og gløgg med alkohol adskilt og mærket. Hæld ikke rester fra brugte glas tilbage i gryden, og kassér pynt, der har ligget i gløggen. Hvor længe resterne kan holde, og hvornår noget skal smides ud, står på siden om holdbarhed og opbevaring.