Hvilken vin til gløgg?

En rødvin til gløgg skal være frugtig og blød, med lidt garvesyre og uden fadlagring. Krydderierne og sukkeret fylder meget i smagen, så vinen behøver ikke være dyr eller kompleks. Grundopskriften på forsiden bruger i alt 2,25 liter rødvin, svarende til tre flasker à 75 cl.

Sådan vælger du rødvin til gløgg

• Frugtig og blød: Moden frugt giver en rund base, som krydderierne kan bygge videre på.
• Lidt garvesyre: Garvesyre (tannin) giver en tør, sammentrækkende fornemmelse i munden. Vine med meget garvesyre kan stå i vejen for den bløde smag.
• Ikke fadlagret: Fadlagring kan give træ- og vaniljetoner, som ikke kommer til sin ret mellem kanel og nelliker.
• Ikke dyr eller kompleks: Finesser i vinen forsvinder under krydderier og sukker.
• Ikke for syrlig: Meget syre i vinen kan give en skarp gløgg.
• Smag på den først: Smager vinen ubehageligt alene, bliver det ikke bedre i gryden.

Er vinen selv sød, kan sukkermængden i opskriften skæres ned. Smag til undervejs.

Etiketten

Etiketten oplyser typisk druesort, region og alkoholprocent. Ord som frugtig, blød, rund eller let peger mod en vin, der passer. Ord som kraftig, garvesyrerig, stram eller fadlagret peger den anden vej.

Druetyper

Rødvin laves hovedsageligt af blå druer. Til gløgg er det en fordel med druer, der giver bløde og frugtige vine. Et eksempel er merlot, som dansk Wikipedia beskriver som en blød, smidig og fyldig vin med smag af bær. Blandinger af flere druer kan også passe. Det afgørende er vinens stil, ikke druens navn.

Alkoholstyrke

Vin ligger ifølge Wikipedia på ca. 5,5–16 % vol., oftest ca. 12,5–14,5 % (Wikipedia om alkoholprocent). Styrken står på etiketten. Gløggens samlede alkoholindhold afhænger af opskriften, fx om vinen blandes med portvin, spiritus eller saft.

Bag-in-box

Bag-in-box er en emballagetype: en plastpose med hane i en papkasse, som rummer flere liter vin. Emballagen er praktisk, når der skal bruges meget vin, fordi man kan tappe lige så meget, som opskriften kræver. Kriterierne er de samme som for vin på flaske. Se gløgg til mange for mængder til en større gryde.

Hvidvin til hvid gløgg

Hvidvin er en lysegrøn eller gul vin, lavet af gule og grønne druer eller af blå druer, hvor skallerne er fjernet inden gæringen. Til hvid gløgg passer en tør til halvtør vin, som ikke er for syrlig. Opskrift og krydderier står under hvid gløgg.

Portvin som tilsætning

Portvin er en portugisisk hedvin fra Douro-dalen. Den forstærkes med neutral druesprit og ligger typisk omkring 19–20 % vol. Den er som regel sød, men findes også i tørre, halvtørre og hvide udgaver (Wikipedia om portvin).

Erstatter du en del af rødvinen med portvin, bliver gløggen sødere, og alkoholindholdet stiger. Sukkeret i opskriften kan derfor skæres ned. Mængder og justeringer står under gløgg med portvin og rom.

Alkoholfri vin som base

Alkoholfri vin kan bruges i stedet for rødvin i grundopskriften. I Danmark kan en drik, der betegnes alkoholfri, indeholde op til 0,5 % vol. alkohol, og Forbrugerrådet Tænk beskriver den grænse for øl. For vin, hvor alkoholen er fjernet, har EU indført egne betegnelser, dealkoholiseret og delvis dealkoholiseret (forordning (EU) 2021/2117, se Fødevarestyrelsen om reglerne). Alkoholfri betyder altså ikke nødvendigvis 0,0 %, så tjek etiketten.

Smag gløggen til med sukker og krydderier, da alkoholfri vin kan smage anderledes end almindelig vin. Vil du undgå vin helt, kan rød druesaft eller solbærsaft bruges. Se alkoholfri gløgg.

Hvor meget vin skal der bruges?

Grundopskriften bruger 5 dl rødvin i ekstrakten på Dag 1 og 1,75 l i selve gløggen på Dag 2. I alt er det 2,25 l, altså tre flasker à 75 cl. Ekstraktens opskrift står under gløggekstrakt, og den hurtige metode med krydderier direkte i vinen står under nem gløgg.