Gløgg til mange – mængder og planlægning

Grundopskriften giver ca. 2,25 liter gløgg, og den kan ganges op til en stor gryde. Tabellerne herunder viser mængderne til ca. 5 og 10 liter færdig gløgg, hvor mange små glas à 1 dl det giver, og hvordan arbejdet fordeles over to dage.

Udbytte i små glas

Tallene angiver udbyttet, altså hvor mange glas à ca. 1 dl en gryde giver. De siger ikke noget om, hvor meget der bør serveres. Det afhænger af selskabet og må vurderes ud fra egne forhold.

Færdig gløgg	Små glas à 1 dl
2,25 liter (grundopskriften)	ca. 22
5 liter	ca. 50
7,5 liter	ca. 75
10 liter	ca. 100

Reglen er enkel: Antal glas er liter gange ti. Udbyttet er omtrentligt, fordi mandler og rosiner fylder lidt, og fordi noget væske fordamper under opvarmningen. Mål gløggen op med et målebæger, så mængden passer til tabellen. Den alkoholfrie gryde, som er beskrevet længere nede, regnes ud på samme måde.

Mængder til 5 og 10 liter

Alle mængder fra grundopskriften er ganget med samme faktor: ca. 2,2 til 5 liter og ca. 4,4 til 10 liter. Rødvinen er 5 dl til ekstrakten og 1,75 l til gløggen, i alt 2,25 l, så vinmængden svarer til den færdige mængde i liter.

Ingrediens	Grundopskrift (ca. 2,25 l)	Ca. 5 l	Ca. 10 l
Dag 1 – ekstrakt
Rødvin til ekstrakten	5 dl	ca. 11 dl (1,1 l)	ca. 22 dl (2,2 l)
Rørsukker	150 g	ca. 330 g	ca. 670 g
Kanelstænger	2	4–5	9
Hele nelliker	10	ca. 22	ca. 44
Grønne kardemommekapsler, let knust	10	ca. 22	ca. 44
Stjerneanis	2	4–5	9
Frisk ingefær i skiver	ca. 2 cm	ca. 4–5 cm	ca. 9 cm
Skal af appelsin uden det hvide	1 appelsin	2 appelsiner	4–5 appelsiner
Dag 2 – gløgg
Rødvin til gløggen	1,75 l	ca. 3,9 l	ca. 7,8 l
Rosiner	100 g	ca. 220 g	ca. 440 g
Smuttede, groft hakkede mandler	100 g	ca. 220 g	ca. 440 g
Rødvin i alt	2,25 l	5 l	10 l

Rødvin i alt svarer til ca. 7 flasker à 75 cl til 5 liter og 13–14 flasker til 10 liter.

Krydderier lader sig ikke skalere helt lineært, så de er afrundet. Smag ekstrakten til, før den sies og blandes med vinen. Se også krydderier til gløgg og gløggekstrakt.

Er varianten hvid gløgg, er fremgangsmåden den samme, se hvid gløgg. Bruges portvin eller rom, ændrer det både smagen og alkoholindholdet i gryden, så følg mængderne på siden om gløgg med portvin og rom.

Tidsplan

Hvornår	Hvad
Dagen før	Lav ekstrakten, og lad den trække under låg i køleskabet i ca. 1 døgn. Lav samtidig den alkoholfrie udgave med saft i stedet for vin. Smut og hak mandlerne. Find gryder, glas, skåle, skeer og skilte frem.
Selskabets dag, før gæsterne kommer	Sil ekstrakten. Hæld ekstrakt og vin i gryden, og varm langsomt under låg, til gløggen damper. Smag til. Gør det samme med den alkoholfrie gryde.
Under selskabet	Hold gryderne varme ved lav varme. Fyld skålene med mandler og rosiner op. Rør af og til.
Bagefter	Køl resterne ned og del dem i flasker eller beholdere, se nedenfor.

Ekstrakten til 10 liter fylder selv kun ca. 2,2 liter vin, så den kan laves i én almindelig stor gryde. Det er selve opvarmningen af gløggen, der kræver den store gryde.

Stor mængde væske tager længere tid at varme end en lille. Er det første gang, du laver en stor gryde, så prøv at varme vandet op på forhånd, så du ved, hvor lang tid der skal afsættes.

Gryder og varmholdning

• Gryde med tyk bund og låg. Fyld den højst til ca. tre fjerdedele, så der er plads til at røre og til at løfte den uden at spilde.
• To gryder i stedet for én. 10 liter er tungt at løfte og svært at hælde. To gryder med ca. 5 liter gløgg i hver, dvs. gryder på mindst ca. 7 liter, kan varmes og skiftes efter tur, så den ene kan stå på lav varme, mens den anden fyldes op.
• Svag varme hele vejen. Gløggen skal dampe, men ikke boble. Begrundelsen og fremgangsmåden står på siden om hvorfor gløgg ikke må koge.
• Slowcooker og termokander. En slowcooker på lav indstilling kan holde en gryde varm. Termokander kan fyldes fra gryden og stilles frem, så gryden kan blive på komfuret. Skyl termokanden med varmt vand først.
• Øse eller kande med hældetud giver mindre spild end at hælde direkte fra gryden.
• Stabilt, varmefast underlag. Stil varme gryder og kander, hvor ingen kan støde ind i dem.

En alkoholfri gryde ved siden af

En alkoholfri gryde hører med i planen fra start. Den laves som en selvstændig opskrift: Rødvinen erstattes af rød druesaft eller solbærsaft, fortyndet efter flasken, og sukkeret skæres ned efter smag, fordi saft er sødere. Se alkoholfri gløgg. Tabellerne ovenfor kan bruges til at regne mængden ud.

• Brug en separat gryde eller kande og en separat øse.
• Mærk begge tydeligt, fx „Alkoholfri“ og „Indeholder alkohol“.
• Rød gløgg på saft ligner rød gløgg på vin, så skiltningen er vigtig.

Flere råd om opstilling og skiltning står på siden om servering af gløgg.

Mandler og rosiner i skåle

I grundopskriften kommer mandler og rosiner i gryden. Ved et større selskab er det praktisk at sætte dem frem i skåle med hver sin ske. Så vælger man selv, og gryderne er fri for mandler. Mængderne er de samme som i tabellen. Rosinerne kan stadig trække i ekstrakten dagen før og siges fra, før de lægges i skålene.

Mandel er en af de nødder, der er omfattet af reglerne om allergimærkning. Nogle med nøddeallergi tåler nødder, der er bagt, stegt eller kogt, men det gælder ikke alle, så opvarmning i gryden kan ikke regnes for at fjerne risikoen. Mandler i skåle ved siden af, med egen ske, giver gæster med nøddeallergi mulighed for at vælge dem fra. Læs mere om mandler og rosiner.

Rester

En stor gryde køler langsomt ned. Fødevarestyrelsen anbefaler at dele store portioner i mindre, så de køles hurtigere, og at varm mad, der skal gemmes, kun skal lige dampe af, før den kommer i køleskab. Fordel resterne i flasker eller beholdere, mærk dem med dato, og hold alkoholfri gløgg og gløgg med alkohol adskilt og mærket. Fjern mandler og rosiner, og gem dem for sig.

Sådan opbevares rester, og hvornår noget skal kasseres, står på siden om holdbarhed og opbevaring.