Gløggekstrakt – sådan laver du din egen

Gløggekstrakt er en krydret base, hvor hele krydderier har trukket i vin, spiritus eller sukkervand. Den blandes siden i vin eller saft og varmes op. Laves ekstrakten dagen før, får krydderierne tid til at afgive smag, og selve gløggen er hurtig at samle. Her står opskrifter på tre typer, og så trækketid, sigtning, flasker, mærkning og blandingsforhold.

Gløgg essens, ekstrakt og base – det samme?

I opskrifter bruges „gløgg essens“, „gløggekstrakt“ og „base“ ofte om det samme: et krydderiudtræk, der blandes i vin eller saft. På Gløgg.dk bruges ordet gløggekstrakt om en hjemmelavet blanding af krydderier, sukker og en væske. Væsken afgør, hvilken type det bliver.

Tre typer gløggekstrakt

Type	Væske	Alkohol i ekstrakten	Bruges til
Vinbaseret	Rødvin	Ja, fra vinen	Grundopskriften på rød gløgg
Koncentreret	Portvin eller neutral spiritus	Ja, mere end i den vinbaserede	Rød gløgg, hvor der blandes mindre ekstrakt i
Krydderisirup	Vand og sukker	Nej	Alkoholfri gløgg

Krydderierne er de samme i alle tre

• 2 kanelstænger
• 10 hele nelliker
• 10 grønne kardemommekapsler, let knust
• 2 stjerneanis
• ca. 2 cm frisk ingefær i skiver
• skal af 1 appelsin uden det hvide

Hvad hvert krydderi bidrager med, og hvorfor de skal være hele, står under krydderier til gløgg.

Vinbaseret ekstrakt (Dag 1 i grundopskriften)

Den vinbaserede ekstrakt er Dag 1 i grundopskriften på forsiden: 5 dl rødvin og 150 g rørsukker varmes sammen med krydderierne langsomt op under låg til lige under kogepunktet. Gryden tages af varmen og trækker under låg i køleskabet i ca. 1 døgn. Derefter sies ekstrakten. Dag 2 blandes den med 1,75 l rødvin og rosiner, og mandlerne kommer i lige før servering. Om valg af vin kan du læse under vin til gløgg.

En hvid ekstrakt laves med hvidvin og en lysere krydderiblanding. Den står under hvid gløgg.

Koncentreret ekstrakt på portvin

Portvin er en portugisisk hedvin, der forstærkes med neutral druesprit og typisk ligger på ca. 19–20 % vol. (Wikipedia). Den er som regel sød, så der kommer mindre sukker i end i den vinbaserede ekstrakt.

Ingredienser (ca. 2,5–3 dl ekstrakt)

• 3 dl portvin
• 100 g rørsukker
• krydderierne ovenfor

Sådan gør du

1. Kom portvin, sukker og krydderier i en lille gryde med låg.
2. Varm langsomt op, til sukkeret er opløst, og væsken lige begynder at dampe. Den må ikke koge.
3. Tag gryden af varmen, og lad den køle af under låg.
4. Hæld alt i en ren, lukket beholder, og sæt den i køleskabet i 1–2 døgn.
5. Sigt krydderierne fra, og hæld ekstrakten på flaske.

Ekstrakten og den færdige gløgg indeholder mere alkohol end en gløgg lavet af vin alene. Varianter med portvin og rom er samlet under gløgg med portvin og rom.

Koncentreret ekstrakt på neutral spiritus

Her trækker krydderierne i spiritus, og sukkeret kommer i som kold sirup bagefter. Ekstrakten indeholder alkohol og bør mærkes tydeligt.

Ingredienser (ca. 4 dl ekstrakt)

• 2 dl neutral spiritus, fx vodka
• krydderierne ovenfor
• 150 g rørsukker og 1,5 dl vand til sirup

Sådan gør du

1. Knus kardemommekapslerne let. Læg alle krydderierne i et rent glas med tætsluttende låg, og hæld spiritussen over.
2. Lad glasset stå mørkt ved stuetemperatur i 2–3 døgn, og ryst det en gang imellem. Smag efter to døgn.
3. Varm sukker og vand under omrøring, til sukkeret er opløst, og lad sirupen køle helt af.
4. Sigt krydderierne fra spiritussen, og bland den med sirupen.
5. Hæld ekstrakten på flaske.

Alkoholfri krydderisirup

Ingredienser (ca. 4 dl sirup)

• 4 dl vand
• 100 g rørsukker
• krydderierne ovenfor

Sådan gør du

1. Kom vand, sukker og krydderier i en gryde med låg.
2. Varm langsomt op, til sukkeret er opløst, og væsken lige begynder at dampe. Den må ikke koge.
3. Lad den køle af under låg, og stil den i køleskabet i ca. 1 døgn.
4. Sigt krydderierne fra, og hæld sirupen på flaske.

Sirupen blandes med rød druesaft eller solbærsaft. Se opskriften under alkoholfri gløgg.

Sådan laver man selv gløgg med ekstrakt

1. Lav ekstrakten dagen før, og lad den trække koldt.
2. Bland ekstrakt og vin eller saft i en gryde, og kom rosinerne i. Groft hakkede mandler kommer i lige før servering, som beskrevet under mandler og rosiner.
3. Varm ved svag varme, til gløggen damper. Den må ikke koge. Hvorfor, står under opvarmning af gløgg.

Ekstrakten kan også bruges i en større gryde. Mængder til mange gæster står under gløgg til mange. Uden ekstrakt kan du bruge den hurtige metode i nem gløgg.

Blandingsforhold: ekstrakt og vin

Type	Ekstrakt	Vin eller saft	Cirka forhold
Vinbaseret (grundopskriften)	ekstrakten fra 5 dl vin	1,75 l rødvin	1 : 3,5
Portvin	ca. 2,5–3 dl	ca. 2 l rødvin	1 : 7
Spiritus	ca. 3 dl	ca. 2 l rødvin	1 : 7
Krydderisirup	ca. 3 dl	1,75 l rød druesaft eller solbærsaft	1 : 6

Tallene er udgangspunkter. Vinens og krydderiernes styrke varierer, så bland lidt ekstrakt i ad gangen og smag til. Det er lettere at tilsætte mere end at tage noget væk. Med saft er sukkeret allerede i drikken, så smag sirupen til med omtanke.

Trækketid, sigtning og flasker

• Trækketid: Grundopskriften bruger ca. 1 døgn i køleskab. Smag på ekstrakten, før du sier. Er den svag, kan den trække lidt længere.
• Sigtning: Brug en fin sigte, og lad ekstrakten dryppe af uden at presse hårdt, så den ikke bliver uklar. Et kaffefilter kan bruges til sidst, hvis den skal være klar.
• Flasker: Brug rene flasker med tætsluttende låg, og skyl dem grundigt med varmt vand. Brug en tragt.
• Mærkning: Skriv type, dato og blandingsforhold på flasken, fx „vinbaseret, 1 del ekstrakt til ca. 3,5 dele vin“. Skriv også tydeligt, om den indeholder alkohol, så alkoholfri sirup og ekstrakt med alkohol ikke forveksles.

Er der alkohol i gløggekstrakt?

Det afhænger af typen:

• Vinbaseret ekstrakt indeholder alkohol fra vinen. Opvarmning fordamper en del af alkoholen, men ikke al. Målinger fra madlavning viser, at der kan være alkohol tilbage, selv når væsken er varmet (Wikipedia om madlavning med alkohol). Tallene er ikke målt på gløgg.
• Ekstrakt på portvin eller spiritus indeholder mere alkohol end den vinbaserede.
• Krydderisirup er lavet af vand, sukker og krydderier og indeholder ingen alkohol.
• Købte flasker med mere end 1,2 % vol. alkohol skal oplyse alkoholindholdet på etiketten. En ingrediensliste er ikke et krav på alle alkoholholdige drikke, så den findes ikke altid på flasken. I Danmark kan en drik, der betegnes alkoholfri, indeholde op til 0,5 % vol. alkohol, og Forbrugerrådet Tænk beskriver den grænse for øl. Alkoholfri betyder altså ikke nødvendigvis 0,0 %.

Holdbarhed

Redaktionen har ikke fundet et officielt holdbarhedstal for hjemmelavet gløggekstrakt, så siden angiver ingen dage. Hold ekstrakten kold i en ren, lukket flaske, og mærk den med dato. Sirup uden alkohol opbevares som åbnet saft. Den generelle gennemgang står under holdbarhed af gløgg.

Ekstrakt i flaske som hjemmelavet gave

En flaske hjemmelavet ekstrakt kan gives videre som gave. Sæt et mærkat på med type, dato, blandingsforhold og besked om, at den skal opbevares koldt. Indeholder ekstrakten alkohol, skal det stå tydeligt. Krydderisirup kan gives i samme slags flasker.