Mandler og rosiner i gløgg

Mandlerne smuttes, hakkes groft og kommer enten med i gryden eller serveres i en skål. Rosinerne kan trække i ekstrakten eller i en anden væske dagen før. Grundopskriften på forsiden bruger 100 g af hver til ca. 2,25 liter gløgg. Her står fremgangsmåden trin for trin, og hvordan mængden skaleres.

Mængder pr. liter

Til en stor gryde skaleres mængderne som resten af opskriften. Se gløgg til mange.

Smut mandler trin for trin

At smutte betyder at trykke noget ud af en omgivende hinde. Den Danske Ordbog bruger netop mandler som eksempel: De skoldes, smuttes og hakkes groft (Den Danske Ordbog).

1. Læg hele mandler med brun skal i en skål, og hæld kogende vand over, så de dækkes.
2. Lad dem stå 1–2 minutter.
3. Hæld vandet fra. Tag en mandel ad gangen mellem tommel- og pegefinger, og tryk, så kernen glider ud af den brune hinde. Det er lettest, mens mandlerne er lune.
4. Tør mandlerne på et rent viskestykke. Tørre mandler er lettere at hakke.

Hakning

Grundopskriften bruger groft hakkede mandler. Hak dem på et skærebræt med en stor kniv, så stykkerne bliver omtrent en halv til en fjerdedel af en hel mandel. Groft hakkede mandler har bid i skeen. Fint hakkede fordeler sig mere i glasset og bliver blødere. Mandlerne kan hakkes dagen før og opbevares tørre og tildækkede.

Hvornår kommer de i?

• I gryden: I grundopskriften kommer rosinerne i gryden på Dag 2 sammen med ekstrakten og vinen, og gløggen varmes ved svag varme, til den damper, uden at koge. Mandlerne kommer i lige før servering. Får de lov at varme med længere, bliver de blødere.
• I en skål ved siden af: Mandlerne bevarer bid, og gæsterne kan selv vælge. Det er også den enkleste løsning, hvis en gæst har nøddeallergi, eller hvis en alkoholfri gryde skal stå ved siden af.

Rosiner: lyse eller mørke

Rosiner er tørrede vindruer. De fås i mørke og lyse udgaver, som især adskiller sig i farve. Hvilken du vælger, er en smagssag. Lyse rosiner bruges ofte i hvid gløgg, fordi de passer til den lyse farve. Varedeklarationen på posen fortæller, om der er tilsat noget.

Udblødning af rosiner

Udblødte rosiner bliver bløde og fyldige. Brug ca. 1 dl væske til 100 g rosiner, og dæk skålen.

• I ekstrakten: Kom rosinerne i ekstrakten på Dag 1, når gryden er taget af varmen, og lad dem trække med i køleskabet til næste dag. Når ekstrakten sies på Dag 2, tages rosinerne op og kommer med i gryden. Se gløggekstrakt.
• I portvin eller rom: Lad rosinerne ligge i væsken natten over. De opsuger en del af den, så gløggen får lidt alkohol ud over det, der er i vinen. Varianten er beskrevet under gløgg med portvin og rom.
• I saft (alkoholfrit): Brug rød druesaft eller solbærsaft, og æblemost til hvid gløgg. Rosiner udblødt i alkohol skal ikke bruges i alkoholfri gløgg.
• Hurtigt: Har du ikke tid til natten over, kan rosinerne ligge i varm saft eller varm vin en halv times tid.

Servering med ske

Sæt mandler og rosiner i hver sin skål med en lille ske. Gæsterne kommer en ske i glasset, før gløggen hældes i. Står der både en alkoholholdig og en alkoholfri gryde, så giv dem hver sine skåle og skeer og mærk dem tydeligt. Flere råd om servering står under servering af gløgg.

Opbevaring for sig

• Hakkede mandler og tørre rosiner opbevares tørt i en tætsluttende beholder.
• Udblødte rosiner opbevares i en lukket beholder i køleskabet. Mærk, om de er udblødt i alkohol eller saft.
• Skal resterne af gløggen gemmes, kan den sies fra mandler og rosiner, som opbevares for sig. Mere står under holdbarhed af gløgg.

Mandler og allergi

Mandel er en af de nødder, der skal allergimærkes, og marcipan er lavet af mandler. Personer med birkepollenallergi kan også reagere på mandler. Nogle med nøddeallergi tåler nødder, der er bagt, stegt eller kogt, men det gælder ikke alle (Astma-Allergi Danmark). Man kan derfor ikke regne med, at opvarmningen i gryden gør mandlerne uproblematiske. Server dem hellere ved siden af, og spørg gæsterne. Har du spørgsmål om allergi, så tal med din læge.

Bitre mandler

Mandeltræet giver både søde og bitre mandler, men det er primært de søde, der findes i handelen. Bitre mandler indeholder amygdalin, som kan danne cyanid. Fødevarestyrelsen anbefaler at bruge bitre mandler og abrikoskerner i meget små mængder. Har et barn spist mere end to, skal man kontakte en læge (Fødevarestyrelsen). Opskrifterne her bruger almindelige, søde mandler.