Alkoholfri gløgg – rød, hvid og børnevenlig

Alkoholfri gløgg laves ved at erstatte vinen med saft eller most og lade de samme hele krydderier trække i saften. Her er tre opskrifter: rød gløgg på druesaft eller solbærsaft, hvid æblegløgg på æblemost og en mild saftdrik til hele familien. De to første følger grundopskriften og giver ca. 2,25 liter, svarende til ca. 22 små glas à 1 dl.

Sådan erstattes vinen

• Samme to trin. Krydderierne trækker dag 1 i en del af saften, og dag 2 sies de fra og blandes med resten.
• Mindre sukker. Saft er sødere end vin, så sukkermængden skæres ned og justeres efter smag.
• Solbærsaft fortyndes efter flasken. Solbærsaft fås ofte som koncentreret saft. Brug den fortyndet efter anvisningen på flasken.
• Smag til sidst. Sødme og syre varierer fra saft til saft.

Rød alkoholfri gløgg

Giver ca. 2,25 liter gløgg, svarende til ca. 22 små glas à 1 dl.

Dag 1: krydderisirup

• 5 dl rød druesaft eller solbærsaft (fortyndet efter flasken)
• 75 g rørsukker
• 2 kanelstænger
• 10 hele nelliker
• 10 grønne kardemommekapsler, let knust
• 2 stjerneanis
• ca. 2 cm frisk ingefær i skiver
• skal af 1 appelsin, uden det hvide

1. Skyl appelsinen i koldt vand, og skær skallen af uden det hvide.
2. Kom saft, sukker, krydderier, ingefær og skal i en gryde med låg.
3. Varm langsomt op under låg, til det damper. Lad det ikke koge.
4. Tag gryden af varmen. Rosinerne fra dag 2 kan komme i nu, så de trækker i sirupen.
5. Lad gryden dampe af, og stil den med låg i køleskabet i ca. 1 døgn.

Dag 2: gløgg

• sirupen fra dag 1
• 1,75 l rød druesaft eller solbærsaft (fortyndet efter flasken)
• 100 g rosiner
• 100 g smuttede, groft hakkede mandler

1. Si sirupen fra krydderierne og skallen. Rosiner, der har trukket i sirupen, tages op og kommer med videre.
2. Hæld sirupen og saften i en stor gryde, og kom rosinerne i.
3. Varm gløggen ved svag varme, til den damper. Smag til, og tilsæt lidt sukker, hvis den mangler sødme.
4. Kom mandlerne i lige før servering, eller sæt dem frem for sig med en ske.

Hvid alkoholfri gløgg (æblegløgg)

Æblemost er æblesaft uden tilsat sukker, og den giver en lys, mild gløgg. Opskriften giver ca. 2,25 liter, svarende til ca. 22 små glas à 1 dl. Hvid druesaft kan bruges i stedet for æblemost.

Dag 1: hvid krydderisirup

• 5 dl æblemost
• 50 g rørsukker
• 1 kanelstang
• 6 hele nelliker
• 8 grønne kardemommekapsler, let knust
• ca. 2 cm frisk ingefær i skiver
• 1 vaniljestang, delt på langs
• skal af 1 appelsin, uden det hvide

1. Skyl appelsinen, og skær skallen af uden det hvide.
2. Kom æblemost, sukker, krydderier, vaniljestang og skal i en gryde med låg.
3. Varm langsomt op under låg, til det damper. Lad det ikke koge.
4. Tag gryden af varmen, lad den dampe af, og stil den med låg i køleskabet i ca. 1 døgn.

Dag 2: æblegløgg

• sirupen fra dag 1
• 1,75 l æblemost
• 100 g lyse rosiner
• 100 g smuttede, groft hakkede mandler

1. Si sirupen fra krydderierne, skallen og vaniljestangen. Skrab eventuelt vaniljekornene af stangen og kom dem tilbage i sirupen.
2. Hæld sirupen og æblemosten i en stor gryde, og kom rosinerne i.
3. Varm gløggen ved svag varme, til den damper. Den må ikke koge.
4. Kom mandlerne i lige før servering, eller sæt dem frem for sig.

Den hvide udgave har samme opbygning som hvid gløgg med vin, så de to kan laves side om side.

Børnevenlig saftgløgg – en saftdrik for hele familien

Denne udgave er en mild saftdrik uden alkohol, som laves til hele familien. Den har færre og mildere krydderier end de to andre: ingen nelliker og ingen ingefær. Der er kun én kanelstang, og mandlerne hakkes fint. Opskriften giver ca. 1 liter, svarende til ca. 10 små glas à 1 dl, og laves på én dag.

Ingredienser

• 5 dl rød druesaft
• 5 dl æblemost
• 1 kanelstang
• 4 grønne kardemommekapsler, let knust
• skal af ½ appelsin, uden det hvide
• 40 g rosiner
• 40 g mandler, hakket fint (kan udelades)

Fremgangsmåde

1. Skyl appelsinen i koldt vand, og skær skallen af uden det hvide.
2. Hæld druesaft og æblemost i en gryde med kanel, kardemomme og appelsinskal. Sæt låg på.
3. Varm ved svag varme i ca. 20 minutter, til saften damper. Den må ikke koge.
4. Si krydderierne og skallen fra, og kom rosinerne i. Lad dem stå under låg i ca. 10 minutter.
5. Lad gløggen køle lidt af, så den er lun og ikke for varm i glasset. Sæt de fint hakkede mandler frem for sig.

Mandler kan give problemer ved nøddeallergi. Mandlerne kan udelades, eller de kan serveres for sig, så alle selv kan vælge.

Fødevarestyrelsen skriver, at kassiakanel er den mest almindelige kanel i Danmark, og at den indeholder langt mere kumarin end ægte kanel. Styrelsen anbefaler at spare på kanelen til små børn eller vælge ægte kanel. Derfor er der kun én kanelstang i opskriften.

Alkoholfri vin som base

Alkoholfri vin kan bruges i stedet for saft, mængde for mængde, og sukkeret justeres efter smag. Alkoholfri vin er dog ikke altid helt uden alkohol. Den kan indeholde op til 0,5 % vol. alkohol. EU har særlige regler for betegnelserne dealkoholiseret og delvis dealkoholiseret vin, og vin, der er mærket delvis dealkoholiseret, indeholder stadig alkohol. Betegnelsen alkoholfri betyder i Danmark ikke nødvendigvis 0,0 %, og for øl beskriver Tænk, at op til en halv procent alkohol er tilladt. Tjek derfor alkoholprocenten på etiketten.

Skal gløggen være helt uden alkohol, er druesaft, solbærsaft og æblemost de enkleste baser.

Sødme og balance

• Start med mindre sukker. Rød druesaft og æblemost er allerede søde. Tilsæt sukker til sidst, når gløggen er varm.
• Syrlighed. Solbærsaft er mere syrlig end druesaft og æblemost. Bliver gløggen for sød, kan en lille smule citronsaft afbalancere den.
• Krydderiet. Smag på sirupen, når den er sigtet. Er den kraftig, kan den blandes med lidt mere saft i dag 2, og er den svag, kan den trække lidt længere.
• Rosiner i saft. I stedet for at udblødes i vin eller spiritus udblødes rosinerne i sirupen eller i lidt varm saft.

Servering og opbevaring

Alkoholfri gløgg serveres i en tydeligt adskilt kande eller gryde, så alle kan se, hvilken der er hvilken. Se servering af gløgg og gløgg til mange, hvor en alkoholfri gryde er en fast del af planen. Opbevaring af rester og åbnet saft står i opbevaring af gløgg.

Hvor krydderisirup adskiller sig fra andre typer ekstrakt, står i gløggekstrakt, og den hurtige metode uden ekstrakt kan laves med saft i stedet for vin, se nem gløgg uden ekstrakt.